За да бъде лековит и богат на полезни вещества , медът трябва да е добре узрял.
Става дума за това, че преди да бъде изваден от кошера, пчелният продукт трябва да е преминал през всички фази на ферментация. Понякога обаче, за да реализират по-бързо печалби, пчеларите вадят медените пити, преди медът да е достигнал до крайна фаза на узряване.
Основен критерий за това дали медът е качествен е съдържащата се в него влага. Ако продуктът е добър то влагата в него не трябва да бъде повече от 21%.
Съществува изискване и за тежестта – литър узрял мед трябва да тежи около 1400 грама.
Когато е узрял, той е гъст и се „навива на лъжицата на конци”. В обратния случай е течен и в буквалния смисъл се лее.
При незрял мед по стената на буркана се забелязват мехурчета.
Друго правило при избора на мед, ако го купувате през есента и зимата, е, че в него задължително трябва да има следи от кристализация. Ако те липсват, то по всяка вероятност медът е преминал през топлинна обработка, целта на която е единствено да подобри начина, по който продуктът изглежда.
Подлагането на висока температура обаче води до загуба на полезните вещества, съдържащи се в меда.
Съвет, чрез който можете да проверите дали той е подлаган на обработка, гласи, че ако капчица мед, капната на острието на нож е прозрачна и неестествено чиста, то той е бил загряван.